Menu des Arômes

Entrée, plat et dessert 52€
Supplément plateau de fromages affinés 8€
Accord mets et vins (3 verres) 38€

ENTRÉES

LES ASPERGES VERTES DE LA DRÔME
Déclinaison autour de l'asperge :
En tempura légère, fondante à basse température, croustillante en chips, accompagnée d'un nuage à l'ail des ours

ou

FRAÎCHEUR DU PANIER DE JEANNE
Courgette et concombre bio en médaillon fondant, cœur de mascarpone aux herbes fines, touche de gel citronné

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PLATS

LE PLAT VÉGGIE DE SAISON 
Tourte végétale, caviar d'aubergine, pesto et condiments

ou

NOIX DE SAINT-JACQUES ET CREVETTE SAUVAGES
Méli-mélo marin, fondue de jeunes pousses d'épinards , fenouil croquant et salicornes iodées
Bisque de crevettes grises infusée à l'estragon

ou

LE VEAU D'ARDÈCHE
Longuement confit (4 heures) pour révéler sa tendreté, paleron de veau sur crique dorée
éclats de kale frit et jus de caractère à la moutarde violette

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FROMAGES

PLATEAU DE FROMAGES DE NOS RÉGIONS
Affinés et sélectionnés par la fromagerie «LOU CANESTEOU»

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DESSERTS

* AUTOUR DU CHOCOLAT VALRHONA
Jeu de textures et de douceurs : éclat croquant, ganache aérienne, tuile fine et glace à la vanille de Madagascar

ou

* ÉTÉ EN DRÔME PROVENÇALE
Abricots et pêches en harmonie sur crumble doré
rôtis, en compotée, sorbet pêche infusé à la verveine citronnée et espuma léger